在许多发展中国家，越来越多的人迁移到远离天然新鲜食物来源的城镇。这些易腐烂商品的经济增长仅限于某些季节和地区。在雨季期间，坦桑尼亚的蔬菜供应充足，干旱季节也缺乏蔬菜。
  
  为了满足所有地区全年的需求，必须使用不同的技术保存商品。几种传统方法用于保存常见的晒干产品。尽管该方法便宜，但存在与之相关的问题。这些通常导致干燥产品质量差，无法控制干燥过程、污垢，啮齿动物，动物，昆虫或霉菌侵扰可能污染产品、并将产品暴露在雨和风中，导致反复润湿和重复。
  
  为了改善这一点，进行了一些研究和推广工作，这包括分拣，洗涤，烫漂，烘干，储存'重建和烹饪。使用的设备是脱水蔬菜干燥机，摇摆式太阳能干燥器和箱式太阳能干燥器，这些在当地得到了证明，并得到了较为全面性的推广。