蔬菜是季节性和易腐烂的。脱水是它们的干燥形式的方法之一的，从而使其在一年内以合理的成本在卫生条件。脱水蔬菜运输方便，他们迎合大型餐饮场所的需要以及可以用于冒险远征南极洲探险，登山等等。

　　他们可以在一年的任何季节的各种准备工作。脱水蔬菜干燥机装置可以建立在农村地区的原材料供应是有保证的其他设施。这样的单位可以建立在合作部门。脱水蔬菜产品的制造商需要采取水果产品的订购许可证。脱水蔬菜的范围从外汇收入从1500万到5500万卢比。阿拉伯联合酋长国、英国、德国、美国和沙特阿拉伯是印度出口这些产品的国家。洋葱，豌豆，土豆，胡萝卜，番茄、辣椒等，都是广泛应用于该行业的蔬菜。

　　脱水蔬菜的CFTRI已标准化技术。这个过程主要包括分类的蔬菜，清洗，去皮、修整、体积减少，漂白，化学处理在合适的容器中干燥和包装。除了洋葱、姜和大蒜，大部分的蔬菜都是蔬菜的平衡，使不良的酶的作用应该被逮捕，干燥的产品更刷新容易。一般的脱水温度变化从170-190 C。干燥时间随蔬菜，但一般在3到10小时之间。脱水后的^终水分始终保持5%以下。从脱水蔬菜干燥机的蔬菜和他们的包装之间的时间不应该超过30分钟。包装通常是每5，10袋息肉，25公斤。更大的袋子可以使用取决于产品。