脱水是人类已知的古老的食品保鲜技术之一，主要包括机构从事晒或人工脱水水果和蔬菜。虽然食品保存是脱水的主要原因，脱水水果和蔬菜也降低了包装、储存和运输的成本，减少了^终产品的重量和体积。考虑到脱水食品质量的提高，随着增加的重点在即时和方便食品，潜在的脱水水果和蔬菜比以往任何时候都大。

  网带式脱水蔬菜干燥机干燥或脱水的水果和蔬菜可以通过各种工艺生产。这些过程主要取决于所使用的干燥方法的类型，这取决于食物的类型和^终产品的特性类型。一般来说，干燥或脱水的水果和蔬菜经过如下工艺步骤：预处理，如大小的选择，剥离，和颜色保存；干燥或脱水，使用天然的或人工的方法；处理，如出汗，检查和包装。

  预处理的原料产品干燥或脱水，包括原产品制备与护色。生产品的准备包括选择和排序，清洗，去皮（水果和蔬菜），切割成适当的形式，和热烫（为一些水果和蔬菜）。选择水果和蔬菜；按大小、成熟度排序，和安定性；然后清洗以去除灰尘、污垢、昆虫物质、霉菌孢子、植物部分和其他可能污染或影响水果或蔬菜的颜色、香味或味道的材料。剥皮或去除任何不受欢迎的零件如下。原产品可手工去皮，用碱或碱溶液，干燥腐蚀和磨损较轻，蒸汽压力、高压垫圈，或用火焰削皮器。对于水果，苹果，梨，香蕉，菠萝去皮，通常在脱水。蔬菜通常把包括甜菜，胡萝卜，萝卜，土豆，洋葱，大蒜。李子和葡萄浸在碱性溶液中，以除去天然的蜡状表面涂层，提高干燥过程。