保存原则是在脱水过程是去除一种材料的含水率微生物可能不能够成长和破坏它。脱水蔬菜是^古老的已知的方法。现在的技术已经发展为蔬菜脱水。在这工艺，脱水产品有更好的味道、颜色、香气、补液，可接受性等比较干脱水产品。

　　脱水蔬菜干燥机就是用来干燥这些蔬菜原料的。有些脱水蔬菜如白菜、胡萝卜、绿色辣椒，苦瓜，黄瓜等脱水蔬菜被用来生产方便面，汤，小吃和快餐。脱水洋葱作为调味品和调味剂制造番茄酱、调味酱，沙拉，泡菜，酸辣酱、肉香肠、咖喱面包和面包，早餐食品等脱水大蒜用于艾滋病食品的消化和吸收有防腐性能和在一些药物配方。^新技术被称为脱水的蔬菜渗透脱水，一直巴巴原子能研究开发孟买中心。

　　加工制造业

　　方便面，汤，混合，小吃和沙拉。脱水马铃薯制品是很好的零食项目。脱水生姜、大蒜等都有药用价值和主要在阿育吠陀医药消费。市场仅限于印度房屋由于社会环境和供应新鲜蔬菜在整个这一年，但它在食品中有很好的潜力加工工业，国防，医药行业，酒店和餐馆，餐饮，等。此外，它具有良好的出口潜力特别是作为加工产品之一。