将蔬菜脱水是保持大量的新鲜农产品的一种简单方法。不像罐头，它不需要特殊的设备（除了脱水机），有关于食品安全没有问题和成品占用任何空间。不要误解，很多人通常喜欢罐头食品。但许多蔬菜要求压力可以保持稳定，没有半个压力罐，脱水成为^好的选择。而脱水并限制蔬菜的有用性，它仍然是手上有一个伟大的方法。

　　脱水蔬菜可以重新添加到快速面包和炒，或者干脆将直接进入锅汤。质地可能不适合吃生，所以^好用在熟的菜。脱水和储存时，脱水蔬菜干燥机产生的产品有一个令人惊讶的长的保质期，有时长达几年。主要有两个规则成功脱水：

　　1、所有的碎片都应该是相同的尺寸和厚度。

　　2、蔬菜应彻底清洗和无瑕。

　　很多人喜欢用电脱水器代替烤箱，因为它提供了更一致的温度和空气流量（虽然你当然可以如果你想使用一个烤箱）。一个有利于使用脱水机是大多数单位包含一个风扇，空气流通的蔬菜，帮助推动了水分。

　　大部分蔬菜都在125度干燥时间为4-14小时。然而发现，特别是潮湿的蔬菜，如小辣椒，需要相当长的时间。这种辣椒花了大约24个小时，而胡萝卜和红薯花了16个小时。所有的时间都依赖于食品的水分含量和大小，有时会有所不同，从一批到一批，所以才继续检查，直到他们完成。它是好的，以及注意环境湿度也会影响干燥时间。