使用过程中需注意到以下几点：
　　
　　（1）热风的速度
　　
　　为了提高干燥速度，需要较大的传热系数，就必须加大热风的速度。但是为了防止物料带出，风速应小于物料带出速度。因此，被干燥物料的密度、粒径以及干燥结束时的状态等因素决定热风速度，脱水蔬菜干燥机通常为1米/秒左右，根据物料的特性可在0.5～3米/秒范围内选取。 由于在降速干燥阶段， 空气速度的影响较小，因此可以采取较小的风速。
　　
　　（2）物料层厚度
　　
　　恒速干燥阶段为表面蒸发控制阶段，干燥速率仅决定于外部条件，与物料层厚度无关。对于降速干燥阶段，干燥速度为物料内部扩散控制，即物料层厚度的增加，将引起干燥速率的下降，使干燥时间延长。 因此，在给定的干燥条件下，存在一个较佳的料层厚度，可由实验确定，一般取20～50毫米。
　　
　　（3）蒸发速率
　　
　　蒸发强度为0.12～1.5千克水/（小时·平方米盘表面积），单位蒸汽消耗量为1.8～3.5千克蒸汽/千克水， 体积传热系数为230～350瓦/（立方米·K）。