此设备是一种外壁绝热、外形像箱子的干燥机，也称盘式干燥机或烘箱、烘房，是^古老的干燥机之一。一般由空气加热器、循环风机、盛料盘、支架、箱体等组成，箱体上开有进气口和排气口。工作时由风机产生的循环流动的空气流，空气流经空气加热器时被加热到设定的温度，热空气在流经潮湿物料的表面时于物料产生热质传递而达到干燥目的。
　　
　　1、优点：
　　
　　（1）结构简单、操作方便；
　　
　　（2）脱水蔬菜干燥机中，一般用盘架盛放物料。 优点是容易装卸、物料损失小、料盘易清洗；
　　
　　（3）属于万能型干燥机，尤其适用于少量、多品种物料的干燥；
　　
　　（4）对不需要翻动的物料，干燥过程中物料破损及粉尘少；
　　
　　（5）适用于能适当改变温度而进行干燥的程序控制方式。
　　
　　2、缺点：
　　
　　（1）物料得不到分散，干燥时间长；
　　
　　（2）若需要干燥的物料量大，则所需的设备容积也大，工人动强度增大，如需要定时将物料装卸货或翻动时，粉尘飞扬，环境污染严重；
　　
　　（3）热效率低，一般在40%左右，每干燥1千克水分约需消耗加热蒸汽2.5千克以上。 此外，产品质量不够稳定。
　　
　　二、结构
　　
　　1．平行流脱水蔬菜干燥机
　　
　　2．穿流式脱水蔬菜干燥机
　　
　　3．真空脱水蔬菜干燥机