干燥机设备行业的人都知道对于脱水蔬菜干燥过程，对含水率的测量是检测脱水蔬菜干燥机基准的重要依据。测量脱水蔬菜干燥机含水率的方法有很多种，目前常用的几种方法分别是分量法和电阻法。
　　
　　(一)分量法
　　
　　^传统、^基本的蔬菜含水率测定办法。用分量法丈量蔬菜含水率^可靠，并且不受含水率规模的研发。但丈量时需求截取试样，损坏蔬菜、耗时长、操作繁琐。因为薄试片暴露在空气中其水分简单发生变化，因而，丈量时要注意截取试片后或取出烘箱后应当即称重，如不能当即称重，须当即用塑料袋包装，避免水分蒸腾。
　　
　　(二)电阻法
　　
　　依据蔬菜的某些电学特性与含水率的联系，设计成含水率测定仪直接丈量食热爱含水率的办法。依据蔬菜电学特性的不一样，电测法可分为电阻式含水率测定仪和介电式含水率测定仪两种。该法丈量便利、迅速，且不损坏蔬菜，但丈量规模有限。