传统干燥机与新型干燥机的相关比较。经过几十年的发展，现在脱水蔬菜干燥机已经不是以前那种传统的干燥机了，有很多新型干燥设备投入到了市场，我们在介绍特殊的新型干燥技术之前，通过与传统的（甚至是老的）干燥机进行比较可以了解新型干燥器的某些共性。

                                 
　　
　　为了避免人为的偏见因素，我们这边所说的传统与新型干燥机是按时间来分类的。在50年前，干燥技术行业出现了一次技术性革新，我们称之为“流态化”，在当时可以称之为重大突破了，但50年后，“流态化”也已经变成常规技术了。在主体结构上，经过50年的改进，已经能够更有效地完成特定的任务了，消除了以往主体结构中存在的局限性。
　　
　　传统脱水蔬菜干燥机：a、稳定的热能输入，b、恒定的气流，c、热单一输入模式，d、单一类型的干燥器——单级，e、空气/燃气作为干燥介质，f、常压操作。
　　
　　新型干燥器：a、能量间隙输入，b、变化的气流，c、热组合式输入模式，d、多级（每级可以是不同干燥器类型），e、过热蒸汽作为干燥介质，f、低压或高压操作。