真空脱水蔬菜干燥机节能高效更先进。真空脱水蔬菜干燥机是以纯过热蒸汽作为干燥介质，采用对流的方式对果蔬供热，在连续真空条件下干燥。一方面，由于真空的作用，加快了水分在果蔬内部的移动，并使水分在较低的温度下沸腾汽化，避免因长时间高温作用可能造成的对果蔬损害；另一方面，对果蔬持续加热，利用过热蒸汽有较大的放热系数，使果蔬源源不断地获得充分的热量，连续进行干燥过程，节约能源。

　　根据多年积累的常压过热干燥经验和真空干燥原理，初步拟订了40～50kg辣椒对流加热真空干燥基准。基淮中采用的加热温度较高，是为了增加干燥的脱脂功能。真空度选得较低，则有利于降低热泵功率消耗。对不同树种和厚度规格的果蔬可采用不同温度、真空度的干燥基准（有待进一步探讨和拟定）。

　　用真空脱水蔬菜干燥机干燥果蔬之后，按果蔬干燥质量标准对果蔬干燥质量进行了检查；果蔬各部位终含水率均匀性好，果蔬厚度上含水率偏差较小，外观干燥缺陷几无，已达到一二级干燥质量要求。

　　与国内外同类设备相比，新研制的真空干燥装置节能效果是较显著的。与国内电加热间歇真空干燥法相比，节能率为47%；与德国引进的连续真空干燥设备相比，节能率为67%；与法国带热回收装置的双联式间歇干燥机相比，节能率为49%。

　　据有关资料介绍，国内用常规室干法干燥果蔬的能耗通常在90～170kg标准煤之间。与之相比，节能效果也是很显著的。