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脱水干燥如何达到保存食物的目的

信息来源:本站 | 发布日期: 2018-11-27 | 浏览量:
关键词:食物脱水干燥
  干燥(脱水)食品是^古老,^简单的食品保鲜方法之一。脱水是从食品中除去水分或水分的过程。去除食物中的水分使它们变得更小更轻。脱水食品非常适合背包,徒步旅行和露营,因为它们的重量远远低于未干燥的食物,并且不需要冷藏。干燥食物也是一种保存季节性食物供以后使用的方法。
  
  食物可以被食物微生物或食物中的酶促反应破坏,细菌,酵母和霉菌必须在它们周围有足够的水分才能生长并导致腐败;降低食物的水分含量可防止这些腐败引起的微生物的生长,并减缓食物中发生的酶促反应,这些事件的组合有助于防止干燥食物中的腐败。
  
  许多水果和蔬菜都可以脱水干燥,商业上惯用脱水蔬菜干燥机,而家用则想的过程复杂。在冷水下冲洗水果和蔬菜,切掉瘀伤和纤维状部分,去除种子,茎/或坑;大多数蔬菜和一些水果应进行预处理,如烫漂或浸渍。烫漂是在沸水或蒸汽中短暂预煮食物,并用于阻止食物中的酶促反应。烫漂还缩短了干燥时间并杀死了许多腐败生物。
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