脱水蔬菜机使用热源和空气流来减少食物的含水量，食物的含水量通常很高，各种水果和蔬菜通常为80-95％，各种肉类为50-75％。去除食物中的水分会抑制各种细菌的生长和破坏食物。此外，从食物中去除水分显着降低了食物的重量。因此，食品脱水器用于保存和延长各种食品的保质期。
  
  设备需要使用能源来加热，例如共振电力或生物燃料，并且形式不同于大规模脱水项目自行开发的项目或商用的家用电器，商用脱水蔬菜干燥机的基本部件通常包括加热元件，风扇，允许空气流通的通风口和用于放置食物的食物托盘。脱水机的加热元件，风扇和通风口同时用于去除食物中的水分。脱水机的加热元件使食物变暖，使其水分从其内部释放出来。然后，设备的风扇通过通风口将温暖潮湿的空气吹出设备。该过程持续数小时，直到食物干燥至基本上较低的水含量，通常小于20％。
  
  大多数食物在130°F（54°C）时脱水，虽然生产的肉类应在155°F（68°C）的高温下脱水 - 或预热到该温度 - 以防止可能存在于肉中的病原体。食品脱水成功的关键是应用恒定的温度和足够的空气流量。温度过高会导致硬化食物：食物外部坚硬干燥但潮湿，因此内部容易变质。