为了让食品得到很好的保存，各种多功能、高效率、低能耗等等的干燥机相继应运而生，其性能直接影响到物品的质量，同时也会有多种因素影响到工作的能力，我们必须在操作的时候小心。

　　影响干燥机能力因素：

　　1、湿物料种类。比如这种脱水蔬菜干燥机，湿物料的种类会影响，这里是指物料与水分的结合形式。湿物料可以分为毛细管多孔物料，水分主要靠毛细管力而结合在物料中，如砂子、二氧化硅、活性炭、素烧陶瓷等，水分与物料的结合强度较小，干燥较容易；胶体物料，水分与物料的渗透结合形式占主导地位，如胶、面粉团等，这种物料一般表现粘度大，水分与物料的结合强度较大，干燥较困难。

　　2、影响干燥机能力因素：^终含水率。一般干燥后段均处于降速干燥阶段，要求^终含水率越低，干燥难度就越大，所需干燥时间越长、热效率也越低，因此也影响产量。

　　3、热风温度。热风温度或称干燥介质温度，是干燥中敏感的一个条件。热风温度越高，则所含热能越多，同时热风的相对湿度也越低，吸收水分、携带水分的能力也越强，非常有利于干燥，而且干燥热效率也很高。在许多干燥设备中，当其它条件不变，干燥机的脱水能力基本与热风温度的变化成正比。

　　同时为了能够适应市场的发展，企业应该对自己产品的质量标准有很高的要求，这样才能形成良性的发展，从化工角度制定脱水蔬菜干燥机等等干燥机标准的工作还没有大面积展开，很多干燥设备企业还没有高度重视标准，另外，标准会规范企业内部的管理，标准中有定量的指标约束。