脱水蔬菜是保持大量的新鲜农产品的一种简单方法。不像罐头，它不需要特殊的设备（除了脱水机），有关于食品安全没有问题，和成品占用任何空间。别误会，大家通常都喜欢罐头。但许多蔬菜要求压力可以保持货架稳定，和没有半个压力罐，脱水成为^好的选择。而脱水并限制蔬菜的有用性，它仍然是手上有一个伟大的方法。

　　脱水蔬菜干燥机产出的脱水蔬菜可以重新添加到快速面包和炒，或者干脆将直接进入锅汤。纹理可能不适合生吃，所以^好是用在菜肴。当脱水和妥善保存，脱水产生了惊人的保质期长，有时长达几年。主要有两个规则成功脱走水分：所有的作品应该是相同的大小和厚度，蔬菜应彻底清洗和无瑕。

　　大部分蔬菜都干在125度为4-14小时。然而发现特别是湿润的蔬菜，如青椒需要很长时间。辣椒花了大约24个小时，而胡萝卜和红薯花了16个小时。所有的一切都依赖于水分和食物的大小和有时不同批次，所以只要检查直到任务完成。注意环境湿度也很好，这也会影响干燥时间。