加工脱水蔬菜技术因重量轻，实用方便，而受到人们的喜爱，它也能丰富蔬菜市场，还有着广阔的发展前景。但它的加工脱水蔬菜技术又是怎样的一个过程呢？
　　
　　根据蔬菜的质体，不易煮透的用沸水蒸煮 l—2分钟，易煮透的仅放沸水中热烫一下即可。煮烫时刻根据质料品种的不一样而有所区别，以菜叶变得透亮或质料略软为度。厚0．2公分的马铃薯切片，沸水处理时刻以5分钟为宜；而厚0．2公分的胡萝卜切片，沸水处理时刻仅需2分钟即可；青辣椒以3分钟较佳；斑豆6分钟适宜；青刀豆7分钟^佳。热煮沸烫过度，营养损失大，且复水才能下降。煮烫进程应始终坚持锅中的水处于欢腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之充沛受热均匀。
　　
　　为了防止蔬菜褪色影响外观，煮烫好的蔬菜出锅后应立即放人冷水中浸渍散热，并不断冲人新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度根本共同时，将蔬菜捞出摊平在孔筛或烘盘里，沥干水分后便可入房烘烤。
　　
　　烘房要求附近紧密，房顶设有通气孔或装上排气扇。用电、木炭、煤作燃料均可。烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事前设好的烘架上，温度控制在32—42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房查看温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，使之加速干燥速度，发现温度不当应及时调整火力，通常经过ll—16小时，当蔬菜体内水分含量降至20％摆布时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0．1％的山梨酸或碳酸氢钠、安眠酸钠等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可封闷。
　　
　　将烘干的蔬菜放人构造紧密的大木柜(箱)中密封暂存10小时摆布，才能使干制的蔬菜含水量坚持均匀共同，喷了防腐剂的脱水蔬菜会有一股熏香甘旨，吃后口感香脆，清新迷人。
　　
　　脱水蔬菜回潮较快，烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装人塑料袋中密封，每500克为一小袋，50公斤为一大包，然后入库保留。并注明商标、分量、称号、出厂日期，以便上市出售。
　　
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