脱水蔬菜干燥机物料中水分子的结构。为了提高脱水蔬菜干燥机的干燥速率，我们就需要了解被脱水蔬菜干燥机干燥的物料中的水分子的结构，知己知彼百战不殆，在脱水蔬菜干燥机和水分子的战争中才能够取得胜利。
                          
　　
　　我们现在已经确定了水分子在气态时的基本结构，它是一种弯曲的结构，O-H的键长为95.72pm，而HOH的键角是104.52°，如上图所示。
　　
　　脱水蔬菜干燥机物料中的水如果是液态或者固态的话，那么水分子的结构和气态是不一样的，液态和固态中的水分子结构是按四面体方向分布的。水化学式为H2O，很明确的表明了，水是由2个氢原子和一个氧原子构成。2个氢原子代表着是正电性，氧原子代表着负电性。
　　
　　所以脱水蔬菜干燥机中的物料的水分是种极性分子，它的正电性一端常常是和负电性一端连接在一起的，水的负电性一端也是和正电性的一端相连接的。这样就形成了水合离子。
　　
　　如果我们了解了脱水蔬菜干燥机物料中的水分子结构以及氢键的能力，那么对干燥方面会有很大的帮助。